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「龍馬の國便り」(H22.11.19号) 【乙女姉やんの台所から】

【乙女姉やんの台所から】
<その四>

南国土佐でも木枯しの吹く季節になりました。
寒いきゆうて家にこもりきりになっちゃあせんかねぇ。

この時季、里山にはさわやかな香りが満ちちゅうことやろう。
そう、高知の特産、柚子の収穫が始まる頃ぞね。

高知では柚子の搾汁を「柚の酢(ゆのす)」と言うて、醸造酢の代りに使うこともあるがよ。
特にお寿司には、あのさわやかな香りが欠かせんようになっちゅう。
旬の魚に「柚の酢」、これまた高知特産の生姜、胡麻をたっぷり入れた寿司飯はこじゃんと合い口がえいきに、サバやアジの姿寿司、太刀魚の押し寿司と、高知にはさまざまな魚のお寿司があるがぞね。
どれもこれもおいしいき、まあいっぺん食べてみて!
この時季は脂が乗っちょって熱燗がまた合うがよね~~。

皮はジャムに、種は化粧水にと、捨てる所がない柚子はこれからが最盛期。
まだちょっと先やけんど、冬至には柚子風呂にも入らないかんぞね。
風邪予防にもなるそうやきに、柚子をたっぷり使うて、この冬を元気に乗り切ってつかあさい。

自然豊かに実っている柚子の写真
自然豊かに実っている柚子

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